松江のお菓子処「桂月堂」
まめ親父 そら家の毎日
小梅干しを作る。（梅仕事②）
まめ親父
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こんにちは。まめ親父です。
夏は酸っぱい梅干しが疲労回復に一番です。
そら家では自家製の梅干しを食べています。
今年も小梅で梅干しを作りました。
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ジップロックでつけるので、場所をとらず容器も不要
小梅干しはジップロックでつけ込みます。
瓶などの容器がいらないので、とても簡単なのがポイントです。
小梅干し作りのステップ
そら家の小梅干しは以下の手順で作っています。
必要に応じてあく抜きします
ザルに入れて洗う
竹串で梅の軸を丁寧に取り除きます
丸い竹ざるに小梅を広げて一晩干します（部屋に梅の良い香りが広がります）
翌日、小梅1Kgに対して塩（11％）110g、ホワイトリカー100ccの割合でジップロックに入れます（小梅は重石が不要）
毎日、袋の上下を変えて塩分が満遍なく行き渡るようにします
（途中、塩分濃度に不安があれば100〜200ccのリカーを袋に追加してよい）
（途中、塩分濃度に不安があれば100〜200ccのリカーを袋に追加してよい）
7月の梅雨明けに竹ざるに広げて、梅の裏表を返して天日干しします
ジップロックに残った梅酢はとっておきましょう
なんにでも使える健康的な調味料になります。
なんにでも使える健康的な調味料になります。
容器に入れて出来上がり
あとは容器に入れておくだけ。
お好みで食べられます。
1、2年寝かせるのがおすすめ
まめ家では2年前の小梅から先に頂いています。
少し塩をふいてくると食べ頃サインです。
梅の酸味がまろやかになっておいしいですよ。
© まめ家
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ABOUT ME
「そら家の毎日」は、家族が出会った良いものを紹介するブログです。
特にイッタラが大好きなお母さんの影響で多くのレビューがあります。
その他、おいしいものも大好きです。
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